خطوات تفريز البطاطس من التحضير إلى التخزين في الفريزر

كتبت علياء محمد

خطوات تفريز البطاطس: من التحضير إلى التخزين في الفريزر

اختيار البطاطس المناسبة

لما تيجي تفكري في تفريز البطاطس، أول حاجة لازم تختاري البطاطس الجيدة. اختاري حبات البطاطس اللي قشرتها سليمة ومفيهاش بقع أو عفن. يفضل إنك تختاري البطاطس متوسطة الحجم، لأنها هتكون أسهل في التقطيع.

تنظيف البطاطس

بعد ما تختاري البطاطس، اغسليها كويس تحت الماء الجاري عشان تتخلصي من الأتربة والشوائب. لو حابة، ممكن تقشري البطاطس، لكن في بعض الوصفات ممكن تسيبي القشرة.

تقطيع البطاطس

دلوقتي، حان وقت التقطيع. قطعي البطاطس حسب الرغبة، ممكن شرائح، مكعبات، أو أعواد. حاولي تقسيمها حسب الاستخدام، يعني لو هتستخدميها للقلي، قطعيها أصابع رفيعة، ولو هتستخدميها في الشوربة، ممكن مكعبات.

سلق البطاطس

قبل ما تخزني البطاطس، لازم تسلقيها جزئيًا. اغلي ماء في إناء وأضيفي له شوية ملح. بعد ما يغلي الماء، ضعي البطاطس المقطعة فيه لمدة 2-3 دقائق. بعد كده، ارفعي البطاطس من الماء وضعيها في ماء بارد جدًا، يفضل مع مكعبات ثلج، عشان توقفي عملية الطهي.

تجفيف البطاطس

بعد ما تبرد البطاطس، جففيها كويس باستخدام منشفة نظيفة أو ورق مطبخ. تأكدي إن مفيش مية عشان ما يتكونش ثلج أثناء التفريز. ممكن ترشي شوية زيت على البطاطس قبل ما تخزنيها، لكن ده اختياري.

تخزين البطاطس

دلوقتي، حان وقت التخزين. ضعي البطاطس في أكياس تفريز مخصصة أو علب محكمة الإغلاق. تأكدي من إخراج الهواء من الأكياس قبل ما تقفليها. كمان، دوّني تاريخ التخزين على الأكياس عشان تعرفي تستخدمها في الوقت المناسب.

مدة التخزين

البطاطس المجمدة ممكن تتخزن لمدة تصل إلى 6-8 أشهر مع الحفاظ على نكهتها وقوامها. لو هتستخدميها للقلي، ممكن تقليها مباشرة من الفريزر من غير ما تسيبيها تذوب. أما لو هتستخدميها في الشوربة أو الأطباق المطهية، ممكن تضيفيها مباشرة من الفريزر.

نصائح إضافية لتفريز البطاطس

• لو حابة تخزني البطاطس لفترة أطول، ممكن تسلقيها لمدة 3-5 دقائق قبل ما تخزنيها. ده هيوقف نشاط الإنزيمات اللي ممكن تسبب تلف البطاطس.

• تجنبي تخزين البطاطس في الثلاجة، لأن ده ممكن يسبب تغيرات غير مرغوب فيها في نكهتها.

• تأكدي من تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم، بعيد عن أشعة الشمس المباشرة.

• لو البطاطس بدأت تتحول للون البني، ممكن تحطيها في وعاء فيه ماء بارد عشان تمنعي الأكسدة.

استخدام البطاطس المجمدة

لما تيجي تستخدم البطاطس المجمدة، هتلاقيها سهلة جدًا. لو هتقلبيها، سخني الزيت في المقلاة وضعي البطاطس مباشرة وهي مثلجة. هتحصلي على بطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. أما لو هتستخدميها في الشوربة، ضيفيها مباشرة من الفريزر.